Capítulo 106: Ma La Tang

«Ocho o diez gemas clasificadas. ¿Están hechas de chocolate? «El Gourmet se dirigió a ellos de plano.

La respuesta de Hua Li fue seria sin importar. «Si eso es lo que quieres, puedo encontrar una manera de conseguirlo.»

Fue entonces cuando el Gourmet sabía que era serio. Miró desde el recién llegado, luego a Lan Jue. Para que Hua Li hiciera tal afirmación, el Maestro de Joyas no debe haber estado hablando tonterías. El muy afeminado caballero que tenía ante sí debe ser muy rico.

-Vamos a comer -dijo-.

La preparación comenzó cuando él produjo una pequeña estufa, con una placa de la aleación del metal debajo de asegurarla no lastimó la tabla. Luego se colocó una olla cubierta encima. Los fuegos debajo estaban encendidos.

A continuación, varios platos de platos frescos fueron traídos antes que ellos. Mariscos, verduras y más estaban dispuestas fantasciamente alrededor de la estufa. Ninguno de ellos llevaba ninguna preparación especial, sino para los brotes de bambú que empalan las piezas en rodajas finas. Hasta ahora, ciertamente no parecía ser lo que usted llamaría una comida.

«¿Esto es … olla caliente?» La voz interrogativa de Hua Li flotó, decepción en sus ojos.

«¡No!» El Gourmet sacudió vehementemente su cabeza. «Este es Ma La Tang.»

«Ma La Tang?» La depresión se desvaneció de su rostro. -¿Sabes cómo hacerlo? Lo he tenido una vez antes, y todavía recuerdo lo bien que sabía! Ese sabor fresco y picante es suficiente para que usted coma más allá de lo que es apropiado. Pero he oído que es casi imposible tener auténtica Ma La Tang estos días. La mayoría de las especias necesarias se han perdido para nosotros, por lo que el resultado es una copia relativamente suave «.

«Bland?» El Gourmet probado la palabra y nos pareció desagradable. -Dime entonces cómo se supone que haría Ma La Tang.

Hua Li no dudó ante el reto del Gourmet. «Ma La Tang fue un regalo provincial de la Era Antigua de China. La base en sí es el aspecto más exigente. Usted necesita el ajo, el jengibre, los pimientos picantes, la goma de la haba, la pimienta negra, la pimienta blanca y más. En cuanto a las proporciones específicas de cada uno, no estoy seguro. Una vez que su base se completa, sin embargo, se hierve en una olla grande. A continuación, preparar varios platos como has hecho aquí, y luego se puede colocar en la base de ebullición. Una vez que se cocina a tu gusto, arrancar de la olla, frotis una pasta de sésamo en ella, la especia, y usted tiene usted un delicioso convite.

El Gourmand, después de oír la locuaz explicación, sacudió la cabeza. «Si yo le diera una base en la forma en que usted describió, no estaríamos teniendo una caliente Comida picante Sería una hervido Comida picante «.

¿Eh?

-Déjame preguntarte -prosiguió el gastrónomo-. -¿Cuál es la diferencia entre caliente y hervido?

Hua Li se quedó en silencio, aparentemente confuso en la pregunta. Lan Jue también miró en la incertidumbre. Al oír el ruido del agua, llegaron hasta sus oídos. La tapa de la olla retumbó como vapor escupió de sus lados, liberando un aroma sabroso. La espesa niebla estaba llena de especias y frescura mezcladas. Sólo el olor solo elevaba el calor del cuerpo y abría los poros.

El Gourmet se levantó y levantó la tapa de la olla.

Inmediatamente lo que antes era un débil aroma se convirtió en un torrente mientras el vapor llenaba la habitación. Cuando el humo desapareció, la sopa roja cambiante dentro de la olla apareció ante los ojos de Lan Jue y Hua Li. Sólo podían espiar las especias rodando en el caldo hirviendo. A medida que el espeso aroma invadía sus fosas nasales, se impacientaban cada vez más por intentarlo.

El Gourmet se agachó y apagó la estufa.

Lan Jue y Hua Li intercambiaron una mirada. No habían comido todavía, pensaron. ¿Por qué urna fuera del fuego?

Bajo su mirada de asombro, el Gourmet empezó a colocar los bocados de comida dispersos alrededor de la olla humeante. No insertó demasiados, tal vez quince palos salieron del labio del caldero.

«La distinción más importante entre hervir y calentar es esto. Hervir tiene la intención de mantener su estado – para mantener la ebullición. Uno aprovecha el calor para cocinar a fondo la comida colocada dentro. En términos generales, este método de cocción requiere un par de salsas deliciosas. Debido al alto calor, no se puede dejar que el alimento se sienta dentro de suficiente cantidad de tiempo necesario para absorber los sabores. Algo como el cordero hervido que comerían a menudo en la era anterior China. Sin embargo, surgieron más tarde varios chefs que optaron por emplear un método diferente de cocinar los alimentos. Se dignaron calentar la comida lentamente, y como resultado los sabores del caldo fueron capaces de infundir la comida «.

«Entonces, ¿qué es ‘calor’ aquí? El calor es en realidad esto; Una vez que la sopa se ha llevado a ebullición, es más fácil para llenar los alimentos con sus sabores a medida que se enfría. Por lo tanto, el calor permite una mejor comida general como las especias del caldo y los sabores naturales de la comida se combinan. Y así apago el fuego porque lo que queremos es caliente y picante. No hervido. True Ma La Tang no requiere ninguna salsa para inmersión. Lo que usted describió hace un momento fue en realidad hotpot picante. El triste hecho es que debido a su naturaleza problemática para prepararse adecuadamente, incluso la era anterior China vio cada vez menos personas participando. Como resultado, el caldo y la preparación que usted ve aquí es mi secreto especial. »

Hua Li y Lan Jue asintieron con la cabeza en la súbita iluminación de la lección del Gourmet. Hua Li fue el primero en hablar.

«Hoy ha sido un buen día para mí. Soy un chico afortunado. No es de extrañar que te llaman el Gourmet. Un título bien merecido, y admiro tu conocimiento. En cuanto a la carne, ¿podríamos emplear el mismo método que describió para cocinar también?

El Gourmet asintió con la cabeza en afirmación. «Eso es tan. Al crear guisados ​​estoy apagando y encendiendo constantemente los fuegos. De esta manera se conservan aún más sabor – y como resultado son mucho más sabrosos que los platos de otras personas. Siempre añadiendo sabor y salsas simplemente resulta en una pérdida de la belleza de la comida preparada por expertos. »

-Bueno, me han educado -dijo Lan Jue.

«La cerveza es la mejor bebida para emparejarse con Ma La Tang. No es bueno para el cuerpo, pero ciertamente es satisfactorio. Las cervezas fuertes enfriadas, o ligeras hechas del agua del glaciar son las mejores. Los he preparado para nosotros hoy, así que puedes elegir lo que quieras. «Señaló hacia el congelador cercano para enfatizar.

Hua Li casi no esperó a que el Gourmet para terminar. Claramente no tenía el control de Lan Jue.

El Stout vino en un barril de cinco litros. La cerveza glaciar, por el contrario, se ofrecía en una jarra de porcelana. Ninguno de ellos era algo que uno vería a menudo. Por supuesto, para los tres no fue nada extraordinario.

Lan Jue eligió la cerveza mientras que Hua Li eligió la luz. El gourmet también decidió que la cerveza más oscura era más adecuada a sus gustos.

«De acuerdo, eso debería estar bien. La primera ronda que puse en la olla cocina rápidamente. El segundo set tardará un poco más. Necesitaremos calentar la olla dos veces.

Stick después de palo de verduras, tofu, frijoles y más fueron arrancados de la olla de vapor. Brillaban con cuentas de sopa fresca y roja. Los aromas picantes los rodeaban.

«Las propiedades especiales de Ma La Tang; Entumecido, picante y caliente para comer «, dijo el gourmet, casi para sí mismo.

En este punto era el ruido de fondo, ya que los dos caballeros más jóvenes ya habían comenzado a sacar la comida de los brotes de bambú con palillos y meterlo en su boca.

«¡Increíble!» El primer bocado de Ma La Tang trajo consigo ese aroma de cuerpo entero que los había estado tentando hasta el momento. Los llenó, trayendo consigo ese tipo especial de felicidad que proviene de una deliciosa comida. Esa sensación floreció a los ojos de los invitados del Gourmet.

No pasó mucho tiempo, sin embargo, antes de que el descriptor «picante» ganara su presencia. Era como un fuego quemado viciosamente en sus bocas, emparejado con sólo una pizca de entumecimiento en sus labios y lengua. Los tres se apresuraron a tomar un trago de sus cervezas. Los gruesos gustos maltesos se mezclaban con las especias frescas y aliviaban la quemadura. En el ínterin, el Gourmet había encendido los fuegos una vez más.

La segunda ola era un espectáculo para contemplar. Grandes trozos de abulón, una langosta llena, ostras frescas y todo tipo de comida de mar fueron colocados en la olla.

«Los distintos tipos de alimentos requieren diferentes tiempos de cocción. Si estás interesado, recuerda la orden en que los colocamos. El Gourmet miró desde Hua Li hasta Lan Jue y, viendo la satisfacción en sus rostros, una sonrisa se deslizó en sus labios.

Un cocinero que entendía sus huéspedes era más feliz. Para ellos, la cocina era una forma de arte. Si los catadores apreciaban lo que intentaban, esto significaba que su condición de artista también lo apreciaría.

«Gourmet, un desprecio por los dones del cielo! ¡Ma La Tang con tanta comida deliciosa, y encima una langosta entera! «Lan Jue estaba casi mudo mientras tomaba otro sorbo de cerveza. Observó los dos espirales palpables que sobresalían del borde de la olla.

«Así que deja de comer», respondió el Gourmet con una sonrisa. «Las cosas más deliciosas en este Ma La Tang son el abulón y la langosta. Lo llamo Spiced Numbing Lobster. Esta es la primera vez que lo he intentado, temiendo que no le guste el sabor. No me burles de mí.

Lan Jue se rió entre dientes. «Entonces, ¿por qué traerlo hoy?»

El Gourmet se encogió de hombros. «Sólo tu día de suerte. En realidad he estado perezoso los últimos días, y no he cocinado nada. He estado comiendo nada más que galletas de soda para mantener mis ácidos estomacales a raya. No podía soportarlo más. No tenía nada que ver con que vinieras.

Lan Jue rió entre dientes. «Supongo que fue mi día de suerte.» Se volvió para mirar a Hua Li. «¿Sabes cómo se las arregla para quedarse delgado y seguir cocinando así? Es lo que más admiro de él.

«¿Por qué es perezoso?», Respondió Hua Li.

Lan Jue sacudió la cabeza. «No. Debido a su fastidio. Si no es la cosa más deliciosa que usted ha comido siempre, no conseguirá más allá de sus labios. Prefiero comer chips de soda para evitar la inanición. Así es como lo hace.

Hua Li parpadeó y alzó el pulgar hacia el gourmet. -¡Ese es un alto principio moral!

Pronto el abulón y la langosta estaban listos para comer. Ese sabor … simplemente ambrosial. Lan Jue finalmente entendió que el Gourmet no había exagerado sus afirmaciones del gusto de la langosta. Esta comida estaba goteando positivamente con placer.