Capítulo 541 Repollo chino al vapor en sopa suprema

Jessica se encogió de hombros. “Tampoco quiero ser parcial en contra de la cocina china, pero fui a Ming House unos días antes y no cumplió con mis expectativas”.

Elena estaba evidentemente frustrada. «Ya les dije que esa no es la mejor cocina china en Jingzhou».

Jessica: «Tú también estabas muy decepcionada, ¿no?»

Jia Nuo sonrió sin intervenir en la conversación de las mujeres. Tal como estaba previsto, sirvió los platos uno a uno según el horario.

El primer plato fue un pequeño aperitivo: el Four Seasons Cold Platter.

El Four Seasons Cold Platter contenía cuatro aperitivos: pepinos en escabeche, carne de ganso vegetariana, brotes de bambú estofados y ciruelas confitadas. Había una variedad de sabores en ese plato.

Inmediatamente después de eso vino el hilo de camarones envuelto en lechuga. Se elaboraba cortando en cubitos y salteando camarones frescos, cebollas, apio y otros ingredientes; mezclándolos con palitos de masa dorados, fritos y crujientes; y luego envolverlos todos con lechuga.

Luego vino el famoso plato tradicional: la pirámide de panza de cerdo estofada.

Elena era muy experta con sus palillos mientras que Jessica parecía estar luchando más. Aún así, eso no le impidió disfrutar de los manjares.

Antes de servir los platos, Jia Nuo presentó cada una de sus características especiales y otros detalles en inglés. Había preparado bien las presentaciones. Fueron breves y dulces.

Si fueran demasiado cortos, no podría cubrir todos los detalles ocultos dentro del plato. Sin embargo, si fueran demasiado largos, el disfrute del plato por parte de los clientes se vería afectado.

Después de todo, la mayoría de las cocinas chinas tenían que servirse calientes. Una vez que pasaba demasiado tiempo, no sabían tan bien. Al mismo tiempo, no se puede esperar que los clientes dividan su atención y escuchen los procesos y pasos complicados mientras comen la comida.

Tratar de lograr demasiado a menudo provocaba que los clientes no pudieran disfrutar del sabor de la comida o recordar los detalles de la introducción.

Por lo tanto, Jia Nuo había revisado el contenido de su introducción varias veces para asegurarse de que tenía una comprensión perfecta del momento. Eso aseguraría que los clientes entendieran cada plato lo suficientemente bien y, sin embargo, pudieran disfrutar de su sabor sin interrupciones.

Mientras Elena escuchaba a Jia Nuo, tocó con indiferencia los lados de los platos. Los detalles minuciosos determinaron la experiencia de cenar en restaurantes de alta gama.

Algunos restaurantes de alto nivel que no prestaron suficiente atención a los detalles ni siquiera se molestaron en verificar si todas las gotas de agua habían sido limpiadas de las copas después de lavarlas.

Si descuidaran hacer eso, solo un poco de polvo en los alrededores haría que queden marcas después de que se sequen las gotas de agua.

Por supuesto, muy pocos restaurantes de alta gama cometieron tales errores en estos días.

Otro problema común fue la temperatura de las placas.

Los platos fríos tenían que servirse en platos fríos y los platos calientes tenían que servirse en platos calientes. Si los camareros tardaban en servir los platos, los platos se enfriarían y el plato tendría que prepararse desde cero.

Elena ya había tocado ligeramente los lados de los platos de los tres platos que se habían servido hasta ahora. De inmediato, pudo decir que la temperatura de cada plato estaba dentro del rango aceptable. Todo ha estado bien cuidado.

Además de eso, Elena había estado tomando nota de la combinación de formas, combinación de colores y tipos de cubiertos … todo era como arte. El chef pudo darle a cada plato emociones y un alma a través de su enchapado. El enchapado de los últimos tres platos podría llamarse obra de arte, y Elena estaba muy satisfecha.

Por otro lado, Jessica no sabía tanto. Todo lo que sabía era que la cocina china que estaba tomando hoy era diferente a todo lo que había probado antes. Se veía más o menos igual, pero por alguna razón, se sentía tan desconcertante que no pudo encontrar las palabras adecuadas para describirlo. Mientras comía, Jessica exclamó: «¿Es esta pirámide de panza de cerdo estofada uno de los dos platos complicados que pedimos?»

Elena negó con la cabeza. «Aparentemente no.»

Se volvió hacia Jia Nuo. “Lucas, los primeros platos fueron excepcionales, pero los he probado todos en otros restaurantes de alto nivel antes. Tome el Four Seasons Cold Platter, por ejemplo: lo comí en un excelente restaurante chino en Silicon Valley antes.

“En cuanto a la pirámide de panza de cerdo estofada, la tenía en una cocina privada de élite en Xiamen. Cada uno tiene sus propios méritos en términos de sabor. No te falta en comparación con los otros restaurantes, pero tú tampoco me has conquistado por completo «.

Jia Nuo sonrió. “Entonces, debes haber comido el siguiente plato antes también; es un postre occidental llamado Verjus in Egg «. Elena y Jessica miraron los platos que acababan de colocar frente a ellas.

Era … un huevo.

Jessica estaba confundida. “¿Herviste este huevo usando Verjus rociado con agua? Lucas, recuerdo que dijiste que esto es un postre «.

Verjus era un jugo rico y amargo elaborado con uvas crudas. No era común en países fuera de Inglaterra, y a la gente común tampoco le gustaría. Sin embargo, Jessica y Elena obviamente se sorprendieron gratamente.

Para dar una idea de cómo se sintieron, uno podría pensar en cómo se sentirían los nacidos y criados en Beijing al encontrar el refresco de naranja de Beijing en Silicon Valley. Elena, emocionada, dijo: “Sí, esto es un postre. Todo lo que hay en este plato se puede comer «.

Jia Nuo sonrió mientras comenzaba su presentación del plato. “Supongo que la señorita Elena está familiarizada con este plato. Este pequeño legg ‘es un producto de cerca de cien pasos y más de setenta ingredientes «.

Elena le recordó a Jessica: “Jessica, es mejor que comas la cáscara de huevo, la yema de huevo y la clara de huevo juntas. La mezcla de diferentes sabores sería perfecta «.

Jessica probó un pequeño bocado del plato y sus ojos se iluminaron de inmediato.

“¡Oh, qué sabor tan familiar! ¿Qué son estas cosas parecidas a huevos? » Jia Nuo respondió: “La clara de huevo es panna cotta con sabor a coco; la yema de huevo es Verjus cocida y hervida con especias; y la cáscara de huevo es de chocolate. El ‘nido de pájaros’ en la parte inferior está hecho de miel y almíbar, y los adornos circundantes son gelatina Kabosu, un tipo de fruta cítrica única en las islas del este de Asia.

“Este es un plato extremadamente complicado. Cada paso es similar a un experimento científico. Se requiere exactitud y precisión en cada detalle, incluida la preparación de los ingredientes.

“El chef debe tener mucho cuidado con la proporción de ingredientes, la temperatura de los ingredientes, el calor aplicado y similares. Un solo paso en falso, como calentarla uno o dos grados más o agregar uno o dos gramos adicionales de ingredientes, podría provocar fallas «.

Elena agregó: «Incluso en Inglaterra, hay muy pocos restaurantes que puedan producir este postre».

El postre obviamente había superado las expectativas de Jessica. Una vez más, exclamó: “¡Está delicioso! Gracias por darnos esta sorpresa. Sin embargo … este plato refuerza aún más mi apoyo a la cocina occidental «.

Los lugareños probablemente no pensarían que el postre era tan delicioso. A lo sumo, se maravillarían de las habilidades requeridas, la complejidad del plato y su apariencia.

La cáscara, la clara y la yema del huevo parecían extremadamente reales. La cáscara, especialmente, no se veía diferente a las cáscaras de huevo reales: era extremadamente delgada.

Sin embargo, el sabor no se adaptaba a las papilas gustativas de los lugareños porque Verjus era demasiado amargo. La mayoría de la gente no se sentiría acostumbrada.

Aun así, para Jessica le sabía a casa.

Se suponía que iban a ser dos platos complejos, pero el primero ya había elevado las expectativas de Jessica por las nubes. Elena no pudo evitar preocuparse si el próximo plato podría estar a la altura de sus expectativas.

Si no pudiera, no ayudaría a Jessica a deshacerse de sus prejuicios contra la cocina china. Aunque probablemente sería delicioso, el Verjus en Egg dejaría la impresión más profunda en la mente de Jessica.

El camarero colocó un cuenco plano en el centro de la mesa.

Los ojos de Elena se agrandaron.

Dentro del cuenco plano había cuatro o cinco trozos de hojas, extendidas en forma de nenúfar. ¿Era … repollo?

Los tallos y las hojas no se veían como si hubieran sido cocinados en absoluto. De hecho, parecían crudos. También había sopa clara en la olla sin indicios de aceite o color. Todo lo que podían ver era humo. No se veía diferente del agua hervida ordinaria.

A primera vista, el plato parecía como si alguien hubiera colocado repollo crudo en forma de nenúfar en el recipiente plano antes de verter agua hirviendo encima.

Elena se puso dubitativa. Sabía que el repollo era uno de los ingredientes más baratos del mercado. De hecho, era tan barato que la gente describiría los artículos baratos como vendidos a ‘precio de repollo’.

Jia Nuo no tenía prisa por presentar cómo se preparó el plato. En cambio, lo señaló con un gesto y dijo: “Esto es repollo chino al vapor en sopa suprema. Pruébelo antes de que se lo presente «.

Medio sospechosa, Elena tomó una hoja de repollo y se la metió en la boca.

Sin embargo, no sabía frío y crudo como esperaba. En cambio, se sintió suave y tierno en su boca. Obviamente, estaba completamente cocido y, sin embargo, sorprendentemente fresco. ¡Nunca antes había probado un repollo tan refrescante y delicioso como este!

Luego, Elena tomó una cucharada de sopa. Un sabor delicioso e indescriptible estimuló sus papilas gustativas y la dejó sin aliento.

La cara de Jessica también se congeló. Obviamente, no esperaba que este plato tuviera un sabor tan extraordinario. Sonriendo, Jia Nuo explicó: “Este plato está hecho con repollo que se ha vuelto compacto y firme en todo su recorrido, lo que normalmente ocurre a fines del otoño, cuando el suelo comienza a congelarse.

“Una vez que el repollo se vuelve firme, hay que cosecharlo inmediatamente. No estamos en la temporada adecuada ahora, pero podemos lograr el mismo efecto controlando muy bien la temperatura circundante. “Luego, retiramos las dos capas externas, dejando solo una porción del tamaño de un puño con hojas blancas y tallos tiernos. Después de remojar las raíces de la verdura en un caldo preparado para que se ablande, pelamos cuatro o cinco hojas y formamos un nenúfar sobre un colador plano.

“Luego usamos una aguja de plata para perforar el corazón del repollo repetidamente, cubriendo el repollo con poros que son invisibles a simple vista.

“Para la sopa, elegimos un pollo que no estaba ni muy gordo ni muy tierno. No puede estar demasiado aceitoso ni demasiado cocido. Se rasparon las grasas y el interior del pollo antes de lavarlo repetidamente con agua para eliminar la sangre.

“Luego, blanqueamos el pollo en agua hirviendo, lo pasamos a agua hirviendo pura y luego agregamos otros ingredientes como rodajas de abulón y hongos blancos en tiras. La sopa se dejó hervir a fuego lento durante cuatro o cinco horas hasta que estuviera lo suficientemente sabrosa.

“Luego, sacamos todo el pollo y agregamos hojuelas de pollo a la sopa para absorber el aceite. Finalmente, agregamos la pasta de carne formada a partir de la pechuga de pollo a la sopa, la dejamos hervir y luego la pasamos por un colador fino.

“Combinar la sopa y el repollo fue el paso más importante. Necesitábamos dos fuegos y ollas separados. Una olla era para sostener el colador con las hojas de col encima mientras que la otra era para sostener la sopa bien preparada.

“La olla con colador debía mantenerse caliente a fuego lento. La olla con la sopa debía mantenerse a fuego aún más bajo, para que la sopa pudiera mantenerse entre setenta y ochenta grados centígrados. Todo tenía que ser preciso. “Después de eso, se utilizó una cuchara grande para sacar la sopa caliente y verterla sobre el repollo repetidamente. Una vez que la sopa estuvo casi terminada, se vertió el último bocado directamente de la olla.

“Una vez que la capa más externa del repollo estuvo completamente cocida y blanda, se colocó dentro de un tazón plano y se introdujo lentamente más sopa tibia. Solo los platos preparados de esta manera se pueden llamar repollo chino al vapor en sopa suprema «.