Capítulo 1655: ¿Lo has aprendido?

«Como se esperaba.» Wang Huai miró la vaca entera asada frente a él y murmuró aturdido.

«Anciano Wang, ¿sabes?» Wang Jike miró asombrado los fideos de vaca enteros asados, pero aún así no pudo evitar preguntar.

«Por supuesto que sé. Por eso fracasé”. Wang Huai asintió.

Esta vez, sin esperar a que otros preguntaran, Wang Huai dijo directamente: «Si no hubiera un paso de asado, el jefe de cocina Yuan debería haber abierto la tripa para mostrarles a todos cómo diseccionar la carne». Sin embargo, el jefe de cocina Yuan obviamente se ha esforzado más para asar toda la carne”.

“La razón por la que sacrificar una vaca es una leyenda de las habilidades con el cuchillo es que está registrado que cada corte se hace de acuerdo con el espacio entre la fascia en la que crece la carne para cortar toda la vaca”.

“No hablemos de la dificultad. Es tan difícil como subir a los cielos para encontrar los espacios entre las fascias sin ser visto, sin contar que cada corte hay que hacerlo de la misma manera. ”

“Es por eso que he fallado tantas veces. «Incluso he pensado en traer un microscopio y cortarlo poco a poco», dijo Wang Huai con un suspiro.

Solo se puede decir que un chef que usa un microscopio es falso.

“Anciano Wang, ¿crees que se debe a la forma especial del cuchillo del jefe de cocina Yuan? después de todo, la hoja de ese cuchillo es mucho más delgada que la de los cuchillos ordinarios. ¿Podría ser por esto?” Yu jiao dijo.

Yu jiao trató de encontrar una excusa razonable para esta leyenda. También fue porque le gustaba coleccionar cuchillos que prestó especial atención a los cuchillos.

«Está bien. El anciano Wang inmediatamente negó con la cabeza y dijo: «Estrictamente hablando, debes saber cómo cortar un buey como un carnicero para obtener este sable».

¿Qué quiso decir con ‘solo aquellos que saben cómo serán útiles’? no era como si fuera un arma divina que pudiera ser activada por una gota de sangre.

Yu jiao no fue el único que no pudo entender. Incluso Zhang Yan y Zhou Shijie, que estaban presentes, parecían entender algo.

¿Por qué se le llamó comprensión a medias? ambos eran presidentes, por lo que tuvo que guardar las apariencias. En realidad, simplemente no entendía.

“¿Crees que cada pieza de carne es completa y perfecta? Incluso con mi visión borrosa, puedo ver que no hay marcas de cuchillos en los huesos. ¿Está bien?» Wang Huai señaló la columna vertebral y las extremidades expuestas.

«Eso es cierto. Los huesos se asaron a un color marrón perfecto y no había marcas de cuchillos en la superficie”. La vista de Wang Jike era lo suficientemente buena como para verlo directamente, por lo que asintió con seriedad.

«No hay ninguno», confirmó yu jiao.

“Esto significa que todos los cuchillos del jefe de cocina Yuan estaban bien. Cada cuchillo no solo atravesó los espacios entre los huesos, sino que también atravesó la fascia, completando la matanza de la vaca”. Wang Huai dijo: “Recuerda, se acabó. El cuchillo del jefe de cocina Yuan es demasiado delgado y liviano. Si no tienes la capacidad de controlarlo con precisión, se convertirá en un obstáculo”.

Yu jiao y Wang Jike no eran aprendices, por lo que naturalmente entendieron lo que significaba la hoja flotante.

Sin embargo, estaba atravesando la fascia y era carne de res. Esto fue realmente…

Los ojos de todos estaban fijos en Zhou Shijie. No se pudo evitar, ya que Zhou Shijie era el que estaba más familiarizado con Yuan Zhou.

Zhang Yan tuvo que admitir eso. Por supuesto, el maestro Cheng no estaba con ellos. De lo contrario, él habría sido el culpable.

«Está bien, espérame… Vendré y echaré un vistazo». Zhou Shijie entendió lo que querían decir los demás. Al principio quería decir «viejo», pero Wang Huai, que era mayor que él, estaba presente. Por lo tanto, se tragó sus palabras a la mitad.

El presidente Zhou hizo a un lado su silla y se acercó a la vaca entera asada.

«Jefe de cocina Yuan, ¿puedo echar un vistazo a la posición de la piel de vaca?» Zhou Shijie dijo solemnemente y también se dirigió a él de una manera muy seria. Siempre había sido así en ocasiones formales.

«Claro, presidente». Yuan Zhou asintió con la cabeza y luego levantó la pata trasera del buey con el cuchillo para mostrárselo a Zhou Shijie.

Zhou Shijie lo miró con mucho cuidado. Después de mucho tiempo, dejó escapar el mismo suspiro que Wang Huai: «Realmente es así».

«Jefe de cocina Yuan, tus habilidades con el cuchillo y la cocina ya han superado las mías». Zhou Shijie dijo seriamente.

“Todavía necesito trabajar más duro”. Yuan Zhou dijo.

Zhou Shijie agitó la mano y no dijo mucho. En realidad, a los ojos de Lee Yanyi, este comportamiento tenía dos significados.

El primer nivel indicó que Yuan Zhou no necesitaba ser demasiado modesto en este momento.

Segundo nivel, con este tipo de técnica de corte, ¿todavía tenía que seguir trabajando duro? ¡Bastó para dejar una salida a los demás!

Lee Yanyi sintió que Zhou Shijie era el último. De todos modos, cuando escuchó a Yuan Zhou decir que todavía necesitaba trabajar más duro, sintió que le dolían las pelotas.

Zhou Shijie volvió a su asiento y les dijo a los chefs presentes: «Lastimen su piel, pero no sus huesos ni su carne».

«¿Solo atravesó la piel de vaca y cortó la carne?» Todos miraron a Yuan Zhou con sorpresa e incredulidad.

Sin embargo, toda la vaca estaba justo en frente de ellos. Justo ahora, debido a que Zhou Shijie quería verlo, Wu Yungui estaba tan sorprendido que no se olvidó de pedirle a su personal que filmara el trozo de piel que Zhou Shijie quería ver.

Por lo tanto, todos vieron la hoja en la piel del toro.

Como la carne estaba bien cocida, el corte del cuchillo se hizo especialmente evidente cuando Yuan Zhou le dio la vuelta. En ese momento, todos sabían que Yuan Zhou no solo sacó las costillas de res cuando caminó alrededor de la carne con pasos que parecían un baile, sino que también completó todo el proceso de disección de la carne.

Fue precisamente por esto que Wang Huai dijo que solo podían saber si el proceso de matanza fue exitoso o no después de que Yuan Zhou separó toda la vaca y reveló su vientre.

Esto también demostró que la conversación entre Wang Huai y los chefs era cierta, ¡y no había exageración en ella!

“Esto es demasiado impactante. ¿Qué tipo de técnica de corte es esta? es como un milagro.” Chu Xiao miró esos bordes de sable limpios y ordenados y exclamó.

«¿Es esta la habilidad legendaria del cuchillo?» Chen Mu, por otro lado, estaba un poco emocionado. Le preocupaba que este hombre flaco colapsara.

“El maestro es tan asombroso. Parece que ni siquiera he aprendido una décima parte de las habilidades del maestro. No, tengo que volver y practicar por lo menos dos horas más hoy”. El Maestro Cheng apretó el puño y miró a toda la vaca llena de espíritu de lucha.

Era tan arrogante que incluso se atrevía a usar la décima parte de una unidad de medida para reclutar chicas.

Después de ver la vaca entera y los comentarios de Wang Huai y Zhou Shijie, todos quedaron asombrados, pero eso no afectó a Yuan Zhou en absoluto.

“Ahora, me enfocaré en las partes de la carne. Cortaré la carne nuevamente y la colocaré en platos. Puedes comerlo por ti mismo. La voz clara y brillante de Yuan Zhou se transmitió a los oídos de todos desde el micrófono.

«Separaré la piel de vaca». Mientras decía eso, Yuan Zhou comenzó a cortar la carne.

«Por favor, ayúdame a servir la sopa de hueso de res a todos». Yuan Zhou giró la cabeza y le dijo al personal del otro lado.

Tan pronto como Yuan Zhou abrió la boca, los que huyeron más rápido no fueron esos miembros del personal, sino esas pocas personas de la sociedad Green Chef y el maestro Cheng.

Todas estas personas corrieron hacia la estufa grande donde se hervía la sopa. Había seis grandes ollas de barro cocinando sopa de huesos de res.

Esta vez, Yuan Zhou cambió a un cuchillo diferente. Era el cuchillo vegetal milagroso que Yuan Zhou solía usar.

“Comenzaré con la cabeza del toro. Yuan Zhou tomó el cuchillo de verduras y volvió a la cabeza de la carne. Luego, sostuvo un plato del mismo tamaño en su mano izquierda y se preparó para dividir la carne.

“Toda la vaca se divide aproximadamente en carne de cabeza de buey, carne escapular, carne escapular superior, carne escapular, que también se conoce como tiras de pepino, pechuga, carne de costilla, carne de cintura delantera, carne de cintura, carne de pecho y abdomen, carne abdominal carne, tendón de ternera, carne de la pata superior y trasera, carne de la pata exterior, carne de la pata trasera exterior, carne de la pata trasera, carne de la pata trasera y, finalmente, carne de la cadera, y así sucesivamente”. Yuan Zhou habló sin prisas, pronunció cada palabra claramente y pronunció cada palabra perfectamente.

Y cada vez que Yuan Zhou introducía un tipo de carne, Yuan Zhou comenzaba a cortar la carne de esta parte y la ponía en el plato.

Por lo tanto, no solo les dijo a todos cómo separar la carne, sino que también les dio a todos una lección sobre las diferentes partes de la carne. Para ser honesto, si uno no fuera un chef de carnes profesional, sería imposible saber tantos detalles.

Muchos chefs admiraban a Yuan Zhou. Era competente en todos los aspectos de la cocina en lugar de tener una comprensión aproximada.

“Esta es solo la división general de la carne vacuna. Creo que todos han visto que no he cortado las otras partes”. Yuan Zhou dijo.

Mientras Yuan Zhou cortaba la carne plato por plato, todos los platos fueron llevados a la mesa larga a un lado, esperando que los clientes eligieran y comieran.

«Anciano Wang, ¿lo has aprendido?» Yu jiao tragó saliva. Tenía muchas ganas de comerse la fragante vaca entera asada, pero debido a la insistencia del chef, resistió las ganas de preguntar.

Si pudieran aprender incluso dos puntos de tal milagro, definitivamente se despertarían de sus sueños riendo. Sin embargo, la verdad fue que después de que yu jiao y los demás lo vieron, tuvieron que pedirle al anciano Wang que explicara los resultados para poder entenderlo.

Esto era como alguien que pensó que podía hacer cualquier cosa, pero le arrojaron dos trabajos de matemáticas avanzadas en la cara.

Te diste cuenta de que no solo no eres bueno, sino que ni siquiera puedes entender las preguntas…

Al escuchar la pregunta de yu jiao, Hang Tian, ​​Wang Jike y los otros chefs que servían la cocina de Jiangsu miraron. Si el anciano Wang supiera cocinar, podría darles algunos consejos.

Debía decirse que la pregunta de yu jiao era de muy alto nivel.

Lo he aprendido. La primera mitad de las palabras del abuelo Wang los hizo estallar de alegría, pero la segunda mitad los dejó estupefactos.

“En realidad, es muy simple desmembrar un buey. Solo necesita usar un cuchillo para pasar entre los huesos, luego a través de los tendones y las membranas. Mientras el cuchillo sea lo suficientemente rápido y entiendas al buey lo suficientemente bien, estarás bien. Dijo el anciano Wang con una sonrisa.

Yu jiao: “¿??”

Wang Jike: «¿??»

Cuelgue Tian: «???»

El resto de los chefs de cocina de Jiangsu se quedaron sin palabras.

Todo eran signos de interrogación.

El abuelo Wang siguió mirando a Yuan Zhou, fingiendo no ver sus expresiones.” Un montón de mocosos haciendo preguntas estúpidas. Entenderlo y no poder hacerlo son dos cosas diferentes”.

En pocas palabras, Wang Huai estaba en este estado.

¿Lo has aprendido?

Cerebro: “He captado completamente el principio. ¡Todo está bien!»

Manos: “adiós. Despedida. Imposible.»

De hecho, Wang Huai tenía razón. Diseccionar una vaca requería la comprensión de la vaca, la velocidad del cuchillo y la precisión del cuchillo. Sin embargo, aparte de Yuan Zhou, ¡nadie más podría lograr estas tres cosas!

Era más importante seguir escuchando la explicación del jefe de cocina Yuan.

“Esto es porque elegí asar toda la vaca esta vez. Está a punto de madurar, y también tiene el raro cofre de ternero. Mientras decía eso, Yuan Zhou eligió un trozo de carne con un color blanco lechoso y lo cortó rápidamente en trozos pequeños y lo puso en el plato.

“El jugo de pierna de res es muy suave y tierno, y la textura es excelente. Hay muchas formas de cocinarlo bien, aunque asar no es una de ellas”. Yuan Zhou dijo algo que sonó como una broma fría con cara seria.

Esto instantáneamente hizo que la audiencia se riera de buena voluntad.

Chu Xiao también agregó: «Sí, la pierna de res es conocida como el método de cocción más utilizado en Francia por RI DE Villu, que consiste en hacer bistec frito».

«Sin embargo, siento que el sabor de la cocina del jefe de cocina Yuan definitivamente será muy bueno». Chu Xiao continuó.

Cuando Yuan Zhou escuchó las palabras de Chu Xiao, solo asintió y no dijo nada más. En cambio, comenzó a cortar otros trozos de carne.

“Esta parte se llama diafragma, pero se puede dividir en dos partes. Uno de ellos está aquí, que también se llama diafragma”. Mientras decía eso, Yuan Zhou golpeó el abdomen de la carne con el cuchillo y luego puso todo el trozo de carne en el plato.

“La carne gruesa aquí se usa generalmente para hacer bistec. Este trozo de carne suele crecer en la pared interna de la cavidad abdominal del ganado. Parece carne, pero en realidad es parte de los órganos internos”. Mientras decía eso, Yuan Zhou cortó la carne en rodajas adecuadas.

“La parte restante también puede llamarse diafragma, pero también se conoce como dumbus hepatis. Crece en una posición más ingeniosa debajo de la columna lumbar del diafragma”. Mientras decía eso, Yuan Zhou recogió otro trozo de carne.

“Se dice que en la región de Kanto en Japón, la gente ya no divide estos dos trozos de carne, sino que como el sabor es diferente, tienen que dividirlo”. Yuan Zhou dijo.

“El jefe de cocina Yuan está realmente bien informado. Incluso puede resolver un asunto tan pequeño. Dashi xiujie, que miraba en silencio a un lado, no pudo evitar admirar aún más a Yuan Zhou.

Así es. Dashi xiujie también estuvo aquí. Esta vez, fue especialmente discreto porque necesitaba prepararse para la reunión de intercambio del chef. Ni siquiera molestó a Yuan Zhou y se quedó en silencio en la zona turística.

“Definitivamente me convertiré en el campeón de la sociedad Green Chef. ¡La próxima persona en ser guiada por el jefe de cocina Yuan solo puedo ser yo!” Dashi xiujie apretó el puño.

También mostró el aspecto original de la carne antes de cortarla en pequeños trozos.

“Este trozo de carne es aún más tierno y, al igual que el diafragma, es muy adecuado para asar carne. Es suave y tierno”. Cuando Yuan Zhou dijo eso, también había terminado de cortar toda la carne en su mano.

En ese momento, todos no podían esperar para comerlo. Cuando Yuan Zhou terminó de cortar todas las piezas, indicó que podían comenzar a comer.

“Me preguntaba qué era la cosa blanca como la nieve que el pequeño Yuan cortó antes. Así que es pera rallada. Es una muy buena guarnición”. Zhou Shijie usó sus palillos para recoger un trozo de pera rallada envuelta en un trozo de músculo suave y tierno del hígado y se preparó para comerlo.

Así es, las pocas piezas del lianqi fueron naturalmente divididas por los peces gordos del mundo de la cocina. Por supuesto, esto también incluía el extremadamente raro cofre de ternero.

«No seré cortés». Mientras decía eso, Zhou Shijie se comió la carne envuelta con pera rallada.

Incluso antes de que el rosbif llegara a su boca, el aroma único de la ternera comenzó a ocupar la punta de su nariz de manera autoritaria, y casi cada respiración que tomaba estaba llena del aroma del rosbif.

Tan pronto como entró en su boca, fue aún más sorprendente. Tal como había dicho Yuan Zhou, la carne estaba tierna debido al asado moderado. Tenía un sabor muy jugoso y el jugo de la carne se le reventó en la boca.

«Awoo awoo». Mientras masticaba, Zhou Shijie sintió que la carne parecía derretirse en su boca y estaba llena de la fragancia de la carne asada.

Cuando la pera rallada envuelta en el interior fue mordida, un chorro de jugo de pera fresco y dulce se mezcló con el jugo de carne, lo que instantáneamente hizo que la carne estuviera más fresca. Sin mencionar la grasa, Zhou Shijie sintió que podía pedir otros dos catties de esa carne.

“Esta pera rallada realmente va bien con el rosbif. Puede eliminar la untuosidad del asado y también ayudar con la digestión. Pequeño Yuan, sigues siendo tan meticuloso como siempre. Zhou Shijie dio otro mordisco y no pudo evitar suspirar de emoción.

Así es. Las peras contenían una cantidad abundante de levadura que podría ayudar a suavizar las fibras de la carne y ayudar con la digestión. Por lo tanto, Yuan Zhou no usó la pera rallada para acompañar el rosbif solo por el sabor dulce de la pera, sino también por su efecto.

¡Esto es demasiado delicioso!

……

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